Sejarah paella bermula di Valencia, Spanyol, pada abad ke-19. Petani dan penggembala menciptakan hidangan ini dengan memanfaatkan bahan-bahan yang tersedia di sekitar mereka, seperti nasi, sayuran, dan daging. Seiring waktu, paella berevolusi dan menyebar ke seluruh Spanyol, dengan berbagai variasi yang muncul di berbagai wilayah. Paella seafood adalah salah satu evolusi paling terkenal, yang memanfaatkan kekayaan hasil laut dari pantai Spanyol.
Kunci utama untuk membuat paella seafood yang otentik terletak pada pemilihan bahan-bahan berkualitas tinggi. Nasi adalah bintang utama dalam hidangan ini. Gunakan nasi jenis Bomba atau Calasparra, yang dikenal karena kemampuannya menyerap kaldu dan rasa tanpa menjadi lembek. Hasil laut yang segar, seperti udang, kerang, remis, cumi-cumi, dan ikan, akan memberikan cita rasa laut yang kaya.
Bahan-bahan penting lainnya termasuk kaldu ikan yang kaya rasa, safron (rempah yang memberikan warna dan aroma khas), bawang bombay, tomat, paprika, kacang polong (opsional), dan minyak zaitun berkualitas tinggi. Jangan lupakan lemon untuk sentuhan akhir yang menyegarkan.
Sebelum memulai, persiapkan semua bahan dengan cermat. Bersihkan dan potong semua hasil laut. Kupas dan cincang bawang bombay dan tomat. Siapkan kaldu ikan yang hangat. Pastikan Anda memiliki semua bahan yang diperlukan di dekat Anda sebelum memulai proses memasak.
- 2 sendok makan minyak zaitun berkualitas tinggi
- 1 bawang bombay, cincang halus
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1 buah tomat, cincang halus
- 1/2 paprika merah, potong dadu
- 1/2 cangkir nasi *Bomba* atau *Calasparra*
- 1/2 gram safron
- 1 liter kaldu ikan panas
- 200 gram udang, bersihkan dan buang kepalanya
- 200 gram kerang, bersihkan
- 200 gram remis, bersihkan
- 100 gram cumi-cumi, potong cincin
- Garam dan merica secukupnya
- Lemon, untuk penyajian
-
Panaskan minyak zaitun dalam wajan paella besar atau panci datar dengan dasar yang tebal di atas api sedang.
-
Tumis bawang bombay hingga layu dan transparan, sekitar 5 menit. Tambahkan bawang putih dan tumis sebentar hingga harum.
-
Masukkan tomat dan paprika, masak hingga sedikit lunak, sekitar 3-5 menit.
-
Tambahkan nasi dan aduk rata hingga semua butiran nasi terlapisi dengan minyak dan bumbu.
-
Tambahkan safron dan aduk rata.
-
Tuangkan kaldu ikan panas ke dalam wajan. Pastikan nasi terendam sepenuhnya. Jika perlu, tambahkan lebih banyak kaldu.
-
Didihkan kaldu, kemudian kecilkan api dan biarkan nasi mendidih perlahan selama sekitar 15-20 menit, atau sampai nasi hampir matang dan sebagian besar kaldu terserap.
-
Tambahkan udang, kerang, remis, dan cumi-cumi ke dalam paella. Susun hasil laut di atas nasi.
-
Terus masak selama 5-7 menit lagi, atau sampai hasil laut matang dan kerang serta remis terbuka.
-
Angkat paella dari api dan biarkan istirahat selama 5-10 menit sebelum disajikan. Ini akan membantu nasi menyerap sisa kaldu dan rasa akan menyatu.
-
Sajikan paella seafood dengan irisan lemon dan nikmati selagi hangat.
- Kualitas Nasi: Gunakan nasi *Bomba* atau *Calasparra* untuk hasil terbaik. Nasi jenis ini menyerap rasa dengan baik dan mempertahankan teksturnya.
- Kaldu Panas: Selalu gunakan kaldu ikan yang panas saat menambahkan ke nasi. Ini akan membantu nasi matang secara merata.
- Jangan Aduk Terlalu Sering: Setelah nasi ditambahkan, hindari mengaduk paella terlalu sering. Biarkan nasi matang dengan tenang.
- Api yang Tepat: Gunakan api sedang untuk memasak paella. Api yang terlalu tinggi dapat menyebabkan nasi gosong sebelum matang sepenuhnya.
- Sentuhan Akhir: Biarkan paella beristirahat selama beberapa menit setelah dimasak. Ini akan membantu rasa menyatu dan nasi menjadi lebih lembut.
- Paella Mixta: Tambahkan potongan ayam atau sosis chorizo ke dalam paella untuk variasi rasa yang berbeda.
- Paella dengan Sayuran: Tambahkan sayuran seperti buncis, kacang polong, atau artichoke untuk memperkaya rasa dan tekstur.
- Paella Hitam (Paella Negra): Gunakan tinta cumi-cumi untuk memberikan warna hitam pada nasi dan rasa laut yang lebih kuat.
- Menggunakan Nasi yang Salah: Hindari menggunakan nasi yang berbutir panjang, karena tidak akan menyerap rasa dengan baik.
- Mengaduk Terlalu Banyak: Mengaduk paella terlalu sering dapat menyebabkan nasi menjadi lembek.
- Memasak Terlalu Lama: Jangan memasak paella terlalu lama, karena dapat membuat nasi menjadi kering.
- Kurangnya Bumbu: Jangan takut untuk menggunakan bumbu yang cukup. Safron adalah bahan kunci untuk rasa otentik.
- Wajan Paella: Wajan paella datar dengan dua pegangan adalah yang paling ideal.
- Panci dengan Dasar Tebal: Jika Anda tidak memiliki wajan paella, panci dengan dasar yang tebal juga bisa digunakan.
- Spatula Kayu: Untuk mengaduk dan mengolah bahan-bahan.
Sebagian besar bahan untuk paella seafood dapat ditemukan di supermarket atau toko bahan makanan. Namun, untuk mendapatkan nasi Bomba atau Calasparra dan safron berkualitas tinggi, Anda mungkin perlu mencarinya di toko bahan makanan khusus atau toko online.
Paella seafood biasanya disajikan langsung dari wajan paella. Letakkan wajan di tengah meja dan biarkan semua orang mengambil porsi mereka sendiri. Sajikan dengan irisan lemon dan nikmati dengan segelas anggur putih Spanyol yang dingin.
- Kaldu Buatan Sendiri: Jika Anda punya waktu, buat kaldu ikan sendiri untuk rasa yang lebih kaya.
- Panggang Hasil Laut: Panggang hasil laut terlebih dahulu untuk memberikan rasa yang lebih smokey.
- Gunakan Bumbu Segar: Tambahkan peterseli cincang atau daun bawang segar sebagai hiasan untuk rasa dan tampilan yang lebih segar.
Membuat paella seafood otentik Spanyol adalah pengalaman yang menyenangkan dan memuaskan. Dengan mengikuti panduan ini, Anda dapat menciptakan hidangan lezat yang akan memanjakan lidah Anda dan membawa Anda langsung ke pantai-pantai indah Spanyol. Selamat mencoba!
Buen provecho! (Selamat menikmati!)
